Dolci Folly
  • Home
  • Blog
  • Links Amici

Passatelli ai funghi porcini

13/5/2013

1 Commento

 
Passatelli....impossibile non amarli

Questo piatto tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna,è  ricco e gustoso... ve lo propongo perchè... sono una marchigiana Doc e adoro questo  impasto fatto con  pane grattugiato, parmigiano, uova, un pizzico di pepe e aromi (noce moscata e scorza di limone) che poi va passato in uno stampo dove si ricavano dei grossi spaghetti che vengono poi cotti nel brodo di cappone o di pollo. Altre varianti includono l'uso del brodo di pesce.

Vista la difficile reperibilità dello stampo, detto anche "ferro per passatelli", si utilizza normalmente allo stesso scopo uno schiacciapatate a fori larghi.

Questo piatto tradizionale ha stuzzicato la fantasia di diversi Chef e ristoratori, le quali moderne rivisitazioni propongono i passatelli non più solamente in brodo. I passatelli si mangiano anche asciutti secondo le ricette più disparate, ad esempio con il tartufo bianco di Acqualagna (PU), con i funghi porcini, con i frutti di mare, o semi-asciutti con una fonduta profumata...
Immagine
Ingredienti per i passatelli
Dosi per 4 persone (se mangiate molto, non bastano)

300g di pane grattugiato circa
150g di parmigiano
6 uova
50g di farina
Buccia grattugiata di un limone 
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Per il sugo:

1/2 bustina di funghi porcini secchi
½ confezione di panna da cucina
Burro, sale, pepe, prezzemolo, aglio, peperoncino…a piacere

Procedimento x i passatelli:

Mettere in una ciotola pan grattugiato, parmigiano, noce moscata, limone e farina.
Mescolare il tutto e aggiungere le uova una per volta , continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, prima di cuocerli passarli con l’apposito attrezzo,quello per passare le patate , e stenderli in un piatto.

Immagine
Procedimento per il sugo:

Mettete i funghi a bagno in una ciotola con dell’acqua.
Lasciateli ammorbidire per un paio d’ore.
Scolateli e metteteli in una padella con burro, sale, peperoncino, aglio e prezzemolo.
Fate rosolare e insaporire il tutto per 5 minuti circa, poi aggiungete la panna da cucina.
Se serve allungate con un paio di cucchiai di latte.

Cuocete i passatelli, facendo attenzione a non girarli troppo spesso, altrimenti si rompono.
Se ne fate molti, cuoceteli in più volte e a piccole quantità…è pasta fresca e cuoce in pochi minuti.
Appena salgono in superficie, sono pronti.
Aiuatevi con un scolino, prendendo i passatelli direttamente dall’acqua e mettendoli con delicatezza nella pentola del sugo.
Evitate di girarli con un cucchiaio, cercate di utilizzare il movimento della padella.
Impiattate e spolverate con prezzemolo
1 Commento
CasinaMia link
8/9/2016 12:54:30 am

Che splendida ricetta.
anche io le faccio e questa ricetta e' davvero interessante
A presto

Risposta



Lascia una risposta.

    Barbara

    In questo Blog sono pubblicate le torte e le ricette che ho creato per la Pagina Fb 
    Dolci Folly

    Categories

    Tutto
    Biscotti
    Carnevale
    Cheesecake E Yogurt
    Creme
    Cupcakes
    Dolci
    Dolci Al Cucchiaio
    Festa Della Donna
    Halloween
    Homemade
    Impasti Base
    Mousse E Bavaresi
    Natale
    Pane & Pizza
    Pane & Pizza
    Pasqua
    Pasta Di Zucchero & Varie
    Primi Piatti
    Ricette Light Dolci E Salati
    Ricette Salate
    Ricette Salate
    San Valentino
    Semifreddi
    Storia Curiosità
    Topper In Pdz
    Torte Battesimo
    Torte Decorate
    Torte Pannose
    Torte Sportive
    Tutorials
    Vegane

    RSS Feed

    Archives

    Ottobre 2015
    Settembre 2015
    Febbraio 2015
    Novembre 2014
    Ottobre 2014
    Settembre 2014
    Agosto 2014
    Luglio 2014
    Giugno 2014
    Maggio 2014
    Aprile 2014
    Marzo 2014
    Febbraio 2014
    Gennaio 2014
    Dicembre 2013
    Novembre 2013
    Ottobre 2013
    Settembre 2013
    Agosto 2013
    Luglio 2013
    Giugno 2013
    Maggio 2013
    Aprile 2013
    Marzo 2013
    Febbraio 2013
    Gennaio 2013
    Dicembre 2012
    Novembre 2012
    Ottobre 2012
    Settembre 2012
    Agosto 2012
    Luglio 2012
    Giugno 2012
    Maggio 2012

    Immagine
    Immagine
    Immagine
    Immagine
    Immagine
    Pan di Spagna allo yogurt

    Immagine
    Il trenino Thomas

    Immagine
    Tutorial Ponte in pastillage

    Immagine
    Tutorial Torta Cavallo

    Immagine
    Tutorial torta minnie

    Immagine
    Pane integrale

    Immagine
    Pizza di Pasqua

    Immagine
    i Pannocciati

    Immagine
    Semifreddo all'ananas

    Immagine
    Cream Camy alla Nutella

    Immagine
    Crema alle fragole senza uova

    Immagine
    Sfogliatine mascarpone e nutella

    Immagine
    Mississippi Mud cake

    Immagine
    Torta pan di zenzero

    Immagine
    Torta Cioccolatosa

    Immagine
    Torta al cioccolato-ricetta americana

    Immagine
    Cheesecake alla ricotta con base biscotto di pistacchio

    Immagine
    Yogurt ciocco-coffee

    Immagine
    Torta Yogurt cioccolatosa

    Immagine
    Cheesecake alla nutella

    Immagine
    Torta allo yogurt con base di farro soffiato

    Immagine
    Trionfo di mousse

    Immagine
    Chocopistachio cake

    Immagine
    Cheesecake al limone

    Immagine
    Cheese cake al riso latte

    Immagine
    Sgogliatine con bavarese di banane

    Immagine
    Semifreddo al pistacchio e cioccolato

    Immagine
    Zucco - Pops

    Immagine
    Torta Pinguì

    Immagine
    Mousse di yogurt alle pesche

    Immagine
    Fragole ...mon amour

    Immagine
    Mousse al cioccolato bianco

    Immagine
    Mousse al cioccolato bianco

    Immagine
    Mousse al cioccolato bianco

    Immagine
    Torta Mimosa al limone

    Immagine
    Cupcakes Red Velvet

    Immagine
    Muffin salati alle noci

    Immagine
    Muffin salati ai gamberetti e zucchine

    Immagine
    Torta delle rose salata

    Immagine
    PlumCake Salato.

    Immagine
    Quiche zucchine e pancetta

    Immagine
    Auguri nonna Adele

    Immagine


    Immagine
    Torta Bagnata

    Immagine
    Torta Yuventina

    Immagine
    Torta Rugby

    Immagine
    Compleanno Beatrice

    Immagine
    Torta cucito

    Immagine
    Immagine
    Immagine
    Torta Minnie
    Immagine
    Battesimo Nathan

    Immagine
    Battesimo Nathan

Fornito da Crea il tuo sito web unico con modelli personalizzabili.