Ho cercato qualche spunto per il ripieno e alla fine è nato questo mascarpone e amaretti...mmmm...delizioso....il retrogusto che rilasciano una volta in bocca è strepitoso....bando alle ciance...si parte con la ricetta:
100g di cioccolato fondente
100g di cioccolato bianco
(oppure potete utilizzare direttamente del cioccolato al latte)
70g di mascarpone
50g di panna per dolci
20 amaretti
Procedimento:
Prepariamo prima di tutto il ripieno, montate mascarpone e panna insieme, poi sgranate finemente gli amaretti e uniteli al composto.
lasciate riposare.
Ora mettete il cioccolato a sciogliere a bagno maria, fino al raggiungimento dei 45 gradi . A questo punto trasferite il tegame in una ciotola con acqua fredda, e abbassate la temperatura a 26 gradi.
Ora rimettete il tegame a bagno maria e fate raggiungere al cioccolato i 31 gradi.
Questo procedimento serve a temperare il cioccolato..se non avete un termometro , fa niente, viene bene uguale..eheheheh io l'ho fatto seguendo il procedimento a occhio....vi assicuro che escono lucidi lo stesso. Se mi legge un pasticcere mi infama a vita...eheheheheh....
Ora versate il cioccolato negli stampini, capovolgete lo stampo per togliere il cioccolato in eccesso.
Aiutatevi con un sac à poche per riempirli con la farcitura (io l'ho divisa a metà e in una parte ho aggiunto un pò di cioccolato fuso...mmmmmm...è un ottima alternativa)
ora fate sciogliere ancora il cioccolato e fatelo colare sul ripieno,stendete con una spatola e recuperate l'eccesso.
posizionate in frigo per un paio d'ore fino a completo rapprendimento.
Liberate i cioccolatini dagli stampini evitando di maneggiarli per non opacizzarli.
Barbara