Era da un pò che volevo sperimentare questo ripieno, ed ecco che per magia, mi vedo recapitare dei bellissimi broccoletti da mia madre...belli, corposi....invitanti....a pranzo ho, anche in questa occasione, la ragazza di mio figlio...ok...è deciso, si fanno.....e inizio a prepararli tra una torta e l'altra...
le dosi sono da intendersi per 6-8 persone
Per la pasta fresca:
5 uova, 500g di farina 0, sale.
Per il ripieno:
600g di broccoletti
100g di ricotta
80g di parmigiano
1 cucchiaino di olio
sale, aglio e pepe a piacere
per la besciamella:
1 litro di latte
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di olio extra vergine
sale e noce moscata
formaggio grattugiato a piacere
Procedimento per la pasta:
Disponete la farina a fontana, mettete le uova al centro della farina, aggiungete il sale.
Con una forchetta iniziate ad amalgamare le uova con la farina, partite dal centro e piano piano cercate di raccogliere tutta la farina.
Quando l'impasto inizia a compattarsi utilizzate le mani per impastare.
Impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, coprite con carta pellicola e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Procedimento per il ripieno:
Nel frattempo bollite i broccoli ,scolateli e passateli in padella con aglio,un cucchiaino di olio, sale e pepe.
Quando si saranno raffreddati, aggiungete la ricotta e il foraggio grattugiato.
(Quando avrete pronta la besciamella, aggiungetene ai broccoli quattro cucchiai abbondanti e mescolate bene.)
Procedimento per la besciamella:
Ora prepariamo la besciamella,mettete il latte in un tegame e iniziate a farlo riscaldare.
nel frattempo mettete in una ciotolina la farina a cui aggiungerete l'olio, mescolando fino ad ottenere una pappina senza grumi.
Ora con un mestolo, prendete un pò di latte calde dal tegame e aggiungetelo gradatamente alla farina e olio,mescolando bene.
A questo punto potete versare il composto nel tegame del latte. Aggiustate di sale e noce moscata e mescolate con una frusta a fuoco medio.
Non fate attaccare il composto al fondo, quindi mescolate abbastanza velocemente.
Vedrete in nel giro di qualche minuto la besciamella inizierà ad addensarsi,considerando che per i cannelloni non dev'essere troppo densa.
Preparazione finale:
Stendete la pasta fresca o con il mattarello o con la macchinetta ad un altezza che non sia troppo sottile, ne troppo alta, cercate la famosa via di mezzo....eheheheh....ora ritagliate dei quadrati da 10 x 10.
Aiutatevi con un cucchiaio e disponete l' impasto per lungo e largo un cm abbondante al centro di ogni quadrato.
bagnate i bordi con un filo di latte e arrotolate i cannoli su loro stessi.
Versate sul fondo di una teglia tre o 4 mestoli di besciamella, disponete in fila e in ordine i cannoli mano a mano che li preparate. ricoprite con abbondante besciamella e spolverate con formaggio grattugiato.
Cuocete a forno ventilato a 200g per circa un ora.
e buon appetito!!!
barbara
Per la pasta fresca:
5 uova, 500g di farina 0, sale.
Per il ripieno:
600g di broccoletti
100g di ricotta
80g di parmigiano
1 cucchiaino di olio
sale, aglio e pepe a piacere
per la besciamella:
1 litro di latte
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di olio extra vergine
sale e noce moscata
formaggio grattugiato a piacere
Procedimento per la pasta:
Disponete la farina a fontana, mettete le uova al centro della farina, aggiungete il sale.
Con una forchetta iniziate ad amalgamare le uova con la farina, partite dal centro e piano piano cercate di raccogliere tutta la farina.
Quando l'impasto inizia a compattarsi utilizzate le mani per impastare.
Impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, coprite con carta pellicola e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Procedimento per il ripieno:
Nel frattempo bollite i broccoli ,scolateli e passateli in padella con aglio,un cucchiaino di olio, sale e pepe.
Quando si saranno raffreddati, aggiungete la ricotta e il foraggio grattugiato.
(Quando avrete pronta la besciamella, aggiungetene ai broccoli quattro cucchiai abbondanti e mescolate bene.)
Procedimento per la besciamella:
Ora prepariamo la besciamella,mettete il latte in un tegame e iniziate a farlo riscaldare.
nel frattempo mettete in una ciotolina la farina a cui aggiungerete l'olio, mescolando fino ad ottenere una pappina senza grumi.
Ora con un mestolo, prendete un pò di latte calde dal tegame e aggiungetelo gradatamente alla farina e olio,mescolando bene.
A questo punto potete versare il composto nel tegame del latte. Aggiustate di sale e noce moscata e mescolate con una frusta a fuoco medio.
Non fate attaccare il composto al fondo, quindi mescolate abbastanza velocemente.
Vedrete in nel giro di qualche minuto la besciamella inizierà ad addensarsi,considerando che per i cannelloni non dev'essere troppo densa.
Preparazione finale:
Stendete la pasta fresca o con il mattarello o con la macchinetta ad un altezza che non sia troppo sottile, ne troppo alta, cercate la famosa via di mezzo....eheheheh....ora ritagliate dei quadrati da 10 x 10.
Aiutatevi con un cucchiaio e disponete l' impasto per lungo e largo un cm abbondante al centro di ogni quadrato.
bagnate i bordi con un filo di latte e arrotolate i cannoli su loro stessi.
Versate sul fondo di una teglia tre o 4 mestoli di besciamella, disponete in fila e in ordine i cannoli mano a mano che li preparate. ricoprite con abbondante besciamella e spolverate con formaggio grattugiato.
Cuocete a forno ventilato a 200g per circa un ora.
e buon appetito!!!
barbara
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