Per la pasta fresca:
5 uova, 500g di farina 0, sale.
Per il ripieno:
600g di broccoletti
100g di ricotta
80g di parmigiano
1 cucchiaino di olio
sale, aglio e pepe a piacere
per la besciamella:
1 litro di latte
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di olio extra vergine
sale e noce moscata
formaggio grattugiato a piacere
Procedimento per la pasta:
Disponete la farina a fontana, mettete le uova al centro della farina, aggiungete il sale.
Con una forchetta iniziate ad amalgamare le uova con la farina, partite dal centro e piano piano cercate di raccogliere tutta la farina.
Quando l'impasto inizia a compattarsi utilizzate le mani per impastare.
Impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, coprite con carta pellicola e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Procedimento per il ripieno:
Nel frattempo bollite i broccoli ,scolateli e passateli in padella con aglio,un cucchiaino di olio, sale e pepe.
Quando si saranno raffreddati, aggiungete la ricotta e il foraggio grattugiato.
(Quando avrete pronta la besciamella, aggiungetene ai broccoli quattro cucchiai abbondanti e mescolate bene.)
Procedimento per la besciamella:
Ora prepariamo la besciamella,mettete il latte in un tegame e iniziate a farlo riscaldare.
nel frattempo mettete in una ciotolina la farina a cui aggiungerete l'olio, mescolando fino ad ottenere una pappina senza grumi.
Ora con un mestolo, prendete un pò di latte calde dal tegame e aggiungetelo gradatamente alla farina e olio,mescolando bene.
A questo punto potete versare il composto nel tegame del latte. Aggiustate di sale e noce moscata e mescolate con una frusta a fuoco medio.
Non fate attaccare il composto al fondo, quindi mescolate abbastanza velocemente.
Vedrete in nel giro di qualche minuto la besciamella inizierà ad addensarsi,considerando che per i cannelloni non dev'essere troppo densa.
Preparazione finale:
Stendete la pasta fresca o con il mattarello o con la macchinetta ad un altezza che non sia troppo sottile, ne troppo alta, cercate la famosa via di mezzo....eheheheh....ora ritagliate dei quadrati da 10 x 10.
Aiutatevi con un cucchiaio e disponete l' impasto per lungo e largo un cm abbondante al centro di ogni quadrato.
bagnate i bordi con un filo di latte e arrotolate i cannoli su loro stessi.
Versate sul fondo di una teglia tre o 4 mestoli di besciamella, disponete in fila e in ordine i cannoli mano a mano che li preparate. ricoprite con abbondante besciamella e spolverate con formaggio grattugiato.
Cuocete a forno ventilato a 200g per circa un ora.
e buon appetito!!!
barbara