Festa della mamma

E' arrivata la festa della mamma e mi ha colta totalmente impreparata, tra corse e impegni vari, tra lavoro e torte, tra casa e ufficio, tra compagno e figli......mi sono persa....mille cose da pensare da organizzare....in mezzo a tutto questo avrei voluto preparare una torta a mia madre, ma non ci sono riuscita....sono appena rientrata da un week end trascorso a Milano.....e a volte davvero il tempo sembra non bastare mai.....e alla fine ho dovuto ripiegare  
con degli auguri telefonici....spero mia madre abbia gradito.....
Questa la mia ultima tortina.....

Eccola è lei.........golosissimaaaaa.....

.........e dopo aver preparato la mousse al pistacchio.....ho pensato: e ora che ci faccio?...ahahahah...ero di nuovo da capo.....ma ...idea....ci faccio una bella cheesecake o giù di lì...vediamo che ne esce.....è uscita deliziosa ed è stata gradita da colleghi e parenti......l'ho dovuta regalare tutta...noi stiamo tutti a dieta...eheheheheh...

Ingredienti per uan teglia da 24 cm

Per la base:
200g di biscotti secchi
90g di burro

Per la crema al pistacchio:
50 g di Pistacchi
300 ml di latte
2 tuorli
60g di zucchero
20g di farina
10 g di maizena

Per la mousse al pistacchio:
2 fogli di colla di pesce
125g di panna vegetale ben montata
1 albume
12 g. di zucchero

Per la mousse al cioccolato
150g di panna vegetale
100g di cioccolato fondente

 Preparazione:

Iniziamo a preparare la mousse, prima di tutto facciamo la crema:
Mettete a scaldare il latte in una casseruola e quando sarà bollente aggiungete il pistacchio sbriciolato. Lasciate raffreddare il latte e nel frattempo Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena. All'inizio il composto delle uova sembrerà troppo duro per essere sbattuto, io ci ho aggiunto 4 cucchiai di latte tiepido, poi mi sono aiutata con uno sbattitore elettrico per fino ad ottenere l'uovo bello cremoso.

Se volete eliminare i residui dei pistacchi sbriciolati, dovete filtrare il latte in un colino , (io non l'ho fatto). A questo punto versate il composto con l'uovo nel latte, e fate cuocere a bagno maia o a fuoco basso finchè la crema non diventa densa. Fatela riposare  in frigo almeno due ore ....
poi facciamo la mousse

Procedimento:

mettete ad ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda, appena è pronta, scolatela e scioglietela in un tegamino con 2 cucchiai di panna liquida .
Fatela raffreddare e incorporatela alla restante panna e montatela bene .
Nel frattempo montate bene anche l'albume con lo zucchero...
Aggiungete alla crema di pistacchio in ordine gli albumi, e la panna montata.
mecolate bene dall'alto verso il basso.
mettete la mousse in frigo e ora preparate la base...

Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro precedentemente fuso.
Foderate una teglia con carta da forno e versate i biscotti, pressando bene con le mani.
Mettete in frigo e preparate la mousse la cioccolato....

Fondete il cioccolato fondente a bagno maria, nel farttempo montate la panna finchè non diventa bella soda, e appena il cioccolato si intiepidisce, li mescoliamo insieme.

Assembliamo il dolce:
versiamo sui biscotti la mousse ai pistacchi, livelliamola bene e poi stendiamo la mousse al cioccolato, con una forchetta la graffiamo per renderla accattivante e decoriamo con qualche pistacchio sbriciolato....

Fatela riposare 24 ore in frigo...

Barbara

Passare dalla crema ai pistacchi alla mousse è veramente stato un pensiero unico....la crema era squisita, è vero, ma non avevo niente con cui utilizzarla...allora ho pensato...bè...ne faccio una mousse....ed eccola qua....se amate i pistacchi dovete  provarla senza meno...quindi...ricapitolando...partiamo dalla ricetta della crema che trovate qui
http://dolcifolly.weebly.com/5/post/2012/05/crema-al-pistacchio.html

Quando la crema si sarà raffreddata vi serviranno i seguenti ingredienti:

2 fogli di colla di pesce
125g di panna vegetale ben montata
1 albume
12 g. di zucchero

Procedimento:
mettete ad ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda, appena è pronta, scolatela e scioglietela in un tegamino con 2 cucchiai di panna liquida .
Fatela raffreddare e incorporatela alla restante panna e montatela bene .
Nel frattempo montate bene anche l'albume con lo zucchero...
Aggiungete alla crema di pistacchio in ordine gli albumi, e la panna montata.
mecolate bene dall'alto verso il basso.
Tenetela in frigo per un paio d'ore prima di utilizzarla.....
è deliziosa.....

Barbara

L'avevo promesso che l'avrei provata, e così è stato.....ho trovato alla Coop i pistacchi sgusciati e non salati ed era da tempo che dimoravano in dispensa.....e quindi mi sono detta:...perchè non provare?....La preparazione ricorda molto la crema pasticcera, con l'aggiunta dei pistacchi sbriciolati......il sapore si arricchisce con il passare delle...immagino che omani sarà strepitosa....
con queste dosi, viene una discreta quantità di crema....nel caso ve ne serva in abbondanza raddoppiate gli ingredienti..

50 g di Pistacchi
300 ml di latte
2 tuorli
60g di zucchero
20g di farina
10 g di maizena

 Preparazione:

Mettete a scaldare il latte in una casseruola e quando sarà bollente aggiungete il pistacchio sbriciolato. Lasciate raffreddare il latte e nel frattempo Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena. All'inizio il composto delle uova sembrerà troppo duro per essere sbattuto, io ci ho aggiunto 4 cucchiai di latte tiepido, poi mi sono aiutata con uno sbattitore elettrico per fino ad ottenere l'uovo bello cremoso.

Se volete eliminare i residui dei pistacchi sbriciolati, dovete filtrare il latte in un colino , (io non l'ho fatto). A questo punto versate il composto con l'uovo nel latte, e fate cuocere a bagno maia o a fuoco basso finchè la crema non diventa densa. Fatela riposare  in frigo almeno due ore prima di utilizzarla per farcire le torte o o i bignè.......

...la mia crema è poi diventata una mousse...ma questa è un'altra storia....
Barbara

Fin da bambina ho sentito dentro di me la passione per la cucina, più precisamente per i dolci ......nel tempo mi sono cimentata nella preparazione di diverse ricette, e ogni volta che provavo a fare i Bignè fallivo miseramente.
Alla fine mi sono arresa e ho sempre optato per quelli confezionati, anche se ...ogni volta mi ripromettevo di riprovarli....
Bè, grazie alla pagina e allo stimolo che solo voi sapete donarmi, dopo anni , ho preso coraggio e mi sono detta: bè Baby, male che vada, sarà un altro fallimento.....ma.....straordinarioooooo....guardavo il forno e stentavo a crederci...crescevano, si gonfiavano....che gioia....sono queste le soddisfazioni che ti spingono a provare e ad andare avanti sempre.....
ed eccoli...bellissimi...una volta usciti dal forno, non ci credevo che non si afflosciavano, erano lì, belli, pronti per essere farciti.....wow!!!!
Provateci ....forse è il momento di stupirvi di voi stesse.....

Pasta Choux  (Bignè)
Ingredienti x 30 bignè circa:

200 grammi di acqua
200 grammi di margarina o burro
200 grammi di farina tipo 00
6 uova intere
q.b. di sale
q.b. di vanillina
mezzo cucchiaio di lievito per dolci

Procedimento

mettere a bollire a fuoco lento in una casseruola l'acqua, la margarina o il burro e il sale quando bollono, aggiungere la farina e cuocere l'impasto per 2-3 minuti, mescolando con un mestolo di legno, finché sul fondo non rimane attaccata una pellicina.
far raffreddare l'impasto in una terrina aggiungere il lievito e vanillina mescolare e aggiungere a poco a poco le uova finché l'impasto diventa simile a una crema. Troverete un po’ di difficoltà nell’amalgamare le uova all’impasto, io a un certo punto mi sono aiutata con le mani.
Quando tutte le uova saranno state aggiunte all’impasto , riempire una sac à poche e con una bocchetta larga, formare tante rosette su carta da forno, non andate in larghezza mentre formate le rosette, ma in altezza , perché quando cuoceranno nel forno tenderanno ad allargarsi.
cuocere a 200 °C finché i bignè non saranno lievitati e dorati al punto giusto
20-30 minuti circa, non aprite mai il forno fino a cottura ultimata e fate cuocere bene, devono diventare croccantini.


Barbara

Ed ecco l'ultima Pinguì, utilizzata per questa simpatica tortina bagnata.....confesso che qui ho trovato delle difficoltà legate al caldo e la pasta di zucchero, ha un pò ceduto e si è "bagnata" più del dovuto...ma visto che la torta prevedeva anche questo effetto, alla fine non ci stava male del tutto....eheheheh

E' stata pensata per Fausta,una signora di 52 anni , le amiche volevano augurarle un periodo di benessere e di serenità dopo aver attraversato un momento difficile....

Tra le tante torte decorate in pasta di zucchero ne ho fatte diverse a tema sportivo....eccone alcune ....

Torta per un milanista.....

Molto simile ma squadra differente

Scarpa da calcio realizzata con salame al cioccolato...è stata una piccola impresa ma ci sono riuscita...questa torta era per mio figlio michael....

Ancora un campo di calcio, ancore scarpe....solo che questa volta la copertura è di panna e le scarpe sono fatte con l'impasto dei cake pops, e sono lunghe solo 8 cm.....

Torta per un bambino interista...LAV.....

Compleanno di due fratelli Yuventini.....questa torta non è stata molto rifinita visto che la decorazione è stata pensata e realizzata in meno di tre ore.....diciamo che poteva venire meglio... :D... 

Il mio primo campo di calcio, direi che non è stato molto semplice, sopratutto comporre il pallone.....questa torta l'ha voluta l'altro gemello, mio figlio Michael....appassionato di calcio....

Per un bambino amante del basket e giocatore della scavolini...ecco qua una torta davvero impegnativa...qui ho avuto la collaborazione di Anto, dolci folly....

Questa torta l'ho fatta per Nicholas , uno dei miei gemelli,appassionato di Rugby mi ha chiesto di ricreare  un pallone ...direi che non è stata un impresa facile, ma il risultato è stato abbastanza soddisfacente....

Ed eccola qui......ha molti difetti...ma migliorerò......Barbara

Torta per un tennista, prima esperienza del genere...mamma mia che incubo la racchetta, si è rotta due volte, ma poi alla fine diciamo che sono rimasta  abbastanza soddisfatta di me....

Tra tante torte sportive non poteva mancare la passione per le corse e per le moto in genere......questa è stata creata per l'inaugurazione di un motoclub...è stata una sfida con me stessa....

Per un corridore di professione una piccola tortina dedicata.....bravo ISAAK diventa un campione!

Torta Pinguì

Ed eccola la famosa torta che ha spopolato nella pagina di fb e che conta migliaia di condivisioni...diciamo che la crescita dei Mi Piace è da attribuire proprio alla sua fama......è una ricettina semplice, ma gustosissima e di effetto per chi vuole stupire gli amici lasciandoli a bocca aperta dalla bontà ......ed ecco qui come prepararla:

Ingredienti per l'impasto:
4 uova intere
12 cucchiai di zucchero
... 12 cucchiai di farina 00
40g di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 bicchiere di olio di semi vari

per il ripieno:
250g panna fresca o vegetale x dolci
500g di nutella circa

per la ganache :
250g di panna fresca o vegetale x dolci
250g di cioccolato fondente
30g di burro

Procedimento:

Sbattere le uova insieme allo zucchero,e aggiungere un pò per volta la farina.
sciogliete il cacao in due cucchiai di acqua calda e girate bene in modo da evitare i grumi.
aggiungete il cacao all'impasto, poi unite l'olio, il lievito e un pizzico di sale e infornate in un tegame largo, la pasta
deve rimanere bassa , circa 1 cm e mezzo al massimo....il tempo di cottura varia dai 30 ai 40 minuti circa a 180 gradi.
una volta asciutto tagliare  la pasta in due metà identiche.
Posizionate una delle due parti in un vassoio....
la ricetta non prevede bagna, ma a me l'impasto sembrava asciutto e uindi ho bagnato appena con maraschino diluito nell'acqua.
Sciogliere in un tegame la nutella e passare uno strato sulla pasta.
montare la panna e dividerla a metà, (una parte la utilizzerete per fare il prossimo strato,) ora stendete la panna montata sulla nutella, mettete in frigo per una mezz'oretta, fate un nuovo strato di nutella  e di nuovo uno con l panna.
Ora sovrapponete  il tutto con l'altro pezzo di pasta.
ora manca solo la ganasche, portare a bollore la panna e il burro,quando accenna a bollire, spegnere. gratuggiare il cioccolato fondente e aggiungerlo alla panna ancora calda. con una frusta, sbattere il composto per 5 minuti circa. tenere  la ganasce in frigo per permetterle di addensarsi, quando vedete che inizia ad essere densa, ma non troppo densa, è pronta, stenderla sul dolce e ricoprirlo tutto!
conservatelo in frigo almeno un paio d'ore prima di consumarlo.....

Camy Cream:
Ho scoperto questa crema per caso, girovagando nel web, ho deciso di provarla e vi assicuro che è davvero deliziosa.
Nel tempo ho imparato ad utilizzarla aggiungendo altri ingredienti, tipo il caffè , il limone, la nutella, le fragole fresche...insomma, è una crema che ben si presta a mille varianti....provatela e mi darete ragione...
Ingredienti

500 gr di mascarpone
250 ml di panna
1 tubetto di latte condensato.

Preparazione:
mettiamo il mascarpone in una ciotola, ammorbidiamolo un pò con un cucchiaio, aggiungiamo un pò per volta e sempre mescolando il latte condensato....amalgamiamo bene il tutto.

montiamo la panna in un'altro recipiente e quando è pronta aggiungiamola al composto precedentemente lavorato, mescolando sempre dal basso verso l'alto per mantenere il tutto morbido e spumoso.
e oplà! la crema è già pronta....semplice e veloce da preparare.

Barbara

Una variante della cream camy classica, semplicissima e gustosissima....alle fragole

INGREDIENTI: 500g di mascarpone, 250ml di panna, 170 g di latte condensato, 250g di fragole, 50g di zucchero.

PREPARAZIONE: mettete il mascarpone in una ciotola, ammorbiditelo un pò con un cucchiaio, aggiungiete un pò per volta e sempre mescolando il latte condensato... amalgamate bene il tutto. Montate la panna in un altro recipiente e quando è pronta aggiungetela al composto precedentemente lavorato, mescolando sempre dal basso verso l'alto per mantenere il tutto morbido e spumoso... 
ora preparate la culis di fragole.

Lavate e tagliate le fragole a tocchetti e mettetele in un tegame, aggiungete lo zucchero e cuocete a fiamma bassa.
Lasciate raffreddare le fragole e passatele con un mixer ad immersione.
aggiungete la culis alla cream camy e .....leccatevi i baffi....buonissma....

CREAM CAMY alla NUTELLA 

INGREDIENTI: 500g di mascarpone, 250ml di panna, 170g di latte condensato, 4 cucchiai colmi di nutella.

PREPARAZIONE: mettiamo il mascarpone e la nutella in una ciotola, ammorbidiamolo un pò con un cucchiaio, aggiungiamo un pò per volta e sempre mescolando il latte condensato... amalgamiamo bene il tutto. Montiamo la panna in un altro recipiente e quando è pronta aggiungiamola al composto precedentemente lavorato, mescolando sempre dal basso verso l'alto per mantenere il tutto morbido e spumoso... e oplà! La crema è già pronta... semplice e veloce da preparare!


Ps: per velocizzare i tempi ed ottenere una crema molto più corposa e sostenuta, potete montare tutti gli ingredienti contemporaneamente.

Questo pan di spagna era la base che utilizzavo io già da tempo, poi un giorno Raffa aggiunge il cremor tartaro e il bicarbonato.....e...meraviglia...non vi dico che bell'impasto ne scaturisce.....io da quel giorno lì, non ho più smesso di usare questa variante.....è troppo buono...e la riuscita è eccezzionale....

Ingredienti (Teglia da 24):

6 uova
180g di zucchero
90g di fecola
90g di farina 00
3g di cremor tartaro
3g di bicarbonato

Procedimento:

sbattere le uova intere con lo zucchero per 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza gonfia e spumosa, in una ciotola miscelare la farina con la fecola, il cremor tartaro e il bicarbonato, setacciateli e versateli nel composto mescolando dal basso verso l'alto.

infornate a 180 gradi per circa 30 minuti